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Garçons, barmen, copeiros e sommeliers

Condições gerais de exercício

Os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão permanente. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.



Formação e experiência

Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O sommelier, para o qual é requerido o ensino médio, necessita de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional, demandam formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do decreto 5.598/2005.


Áreas de Atividades

A SERVIR O CLIENTE
B ATENDER O CLIENTE
C MONTAR PRAÇA, CARRINHO, MESA, BALCÃO, BAR
D ORGANIZAR O TRABALHO
E PREPARAR ALIMENTOS E BEBIDAS (ENTRADAS, SALADAS, DRINKS ETC)
F REALIZAR O SERVIÇO DE VINHOS
G DESMONTAR A PRAÇA
H HIGIENIZAR UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS


Competências pessoais

1 Manter-se disciplinado
2 Cuidar da aparência e higiene pessoal
3 Contornar situações adversas
4 Demonstrar cordialidade
5 Cultivar a sensibilidade
6 Cultivar ética profissional
7 Manter-se dinâmico
8 Demonstrar paciência
9 Demonstrar educação
10 Participar de treinamentos e cursos
11 Lidar com estresse
12 Manter-se atualizado
13 Discriminar sabores, odores e cores
14 Ler periódicos e jornais relativos à área
15 Demonstrar capacidade de organização
16 Manter-se atento
17 Demonstrar discreção
18 Sugerir melhorias
19 Manter equilíbrio emocional

Fonte: Ministério do Trabalho e Emprego

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